Conserves et semi conserves

La conserve, ou APPERTISATION, est une méthode de préservation des aliments qui consiste à les mettre dans des récipients que l’on rend étanche à l’air et que l’on chauffe ensuite pour détruire les micro-organisme contaminants.

Tomate :
Le double concentré de tomate ; ainsi que ,Tomate pelée, ketchup, tomate en cube, tomate séchée.

Harissa :
L'harissa (هريسة) est une purée de piments rouges séchés au soleil puis broyés en présence d'épices comme du cumin.

Il en existe des variétés régionales selon le type des piments, le goût et la préparation.

Ainsi, l'harissa berbère est cuisinée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.