Datte

La datte fraîche, telle qu'elle est quand elle arrive à maturité, est un fruit fragile et délicat à transporter. Elle est riche en vitamine C. La datte sèche est plus fortement déshydratée, elle contient environ 20 % d'eau, contre 70 % pour la datte fraîche. Sa valeur énergétique est de 287 kcal par 100 g. Elle est très riche en sucres (glucose, fructose et saccharose). Elle contient également des vitamines (B2, B3, B5 et B6) et une faible quantité de vitamine C, des sels minéraux (potassium et calcium),elle est également riche en chrome (faisant passer l'envie de sucre) ainsi qu'en des fibres.
Selon le Groupement interprofessionnel des fruits tunisiens, la Tunisie est le premier exportateur mondial de deglet nour. Les ventes annuelles moyennes sont de 30 000 tonnes dont 15 000 tonnes destinées au seul marché européen. La France est aujourd'hui le principal importateur d'Europe et le plus gros consommateur de dattes et en particulier de « deglet ennour ».

*Caractéristiques des 4 variétés de dattes dessert destinées à l'exportation

Deglet Nour : c'est la datte de référence en terme de qualité. Elle est, la plupart du temps, vendue sous le label "Datte de Tunis" .
Sa couleur blonde translucide et sa saveur unique font qu'on la surnomme "la datte du soleil et de la lumière".
C'est la seule variété qui peut être vendue sur branches.

Kenta : Elle arrive à maturité au début du mois d'octobre. C'est une datte assez rigide, de couleur jaune clair, moins sucrée que les autres.

Allig : Cette datte moelleuse et exceptionnellement sucrée est cueillie au mois de novembre. Elle est de couleur acajou et sa chair est souple et semi-sèche.

Khuwat : C'est une autre variété de dattes semi-sèches qui se rapproche beaucoup de la "Allig" au niveau de la couleur et du goût, à telle enseigne qu'on l'appelle "la soeur", même si elle est légèrement plus fine et moins sucrée.