Préparation à base de céréales

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines. Celles-ci renferment les huit acides aminés dits essentiels, mais certains sont présents en petite quantité, les acides aminés limitant; la lysine surtout est déficiente. On qualifie donc ces protéines d'incomplètes. Les céréales contiennent relativement peu de matières grasses, principalement concentrées dans le germe et surtout composées d'acides gras polyinsaturés.

D'origine végétale, les céréales sont dépourvues de cholestérol. Elles sont très riches en glucides (habituellement de 60 à 80 %) composés principalement d'amidon. Les céréales contiennent également des minéraux; les plus importants sont le fer, le phosphore, le magnésium et le zinc; elles sont riches en vitamines du complexe B (niacine, thiamine et riboflavine) et en acide folique.